1、應(yīng)吉演練“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧食安監(jiān)管體系項(xiàng)目概述

近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關(guān)注焦點(diǎn)。就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的安全隱患。面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關(guān)鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。

2019年5月，國務(wù)院下發(fā)關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品 安全工作的意見中提出四個(gè)最嚴(yán)要求：建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，實(shí)行最嚴(yán)厲的處 罰，堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)。

2019年5月30日 國務(wù)院食品安全委員會(huì)關(guān)于印 發(fā)《2019年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》中第 六點(diǎn)提到：

實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)。推廣“明廚亮灶”、 餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，支持餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展 連鎖經(jīng)營和中央廚房，提升快餐、團(tuán)餐等大眾餐 飲標(biāo)準(zhǔn)化水平。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)銷售食品線上監(jiān)測、線 下檢查。落實(shí)食品銷售者、市場開辦者、網(wǎng)絡(luò)銷 售平臺(tái)食品安全管理主體責(zé)任，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第 三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)備案率達(dá)到100%。

2、平臺(tái)架構(gòu)

3、應(yīng)吉演練互聯(lián)網(wǎng)+智慧食安監(jiān)管體系

AI賦能

各餐飲機(jī)構(gòu)的攝像頭通過接入AI版視頻推流服務(wù)器后，可以直接通過該設(shè)備實(shí)現(xiàn)普通攝像頭的AI智能識(shí)別（人員 穿戴、違規(guī)行為、夜間鼠患等）。監(jiān)管部門可以通過小程序和PC電腦，在視頻監(jiān)控平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)對各個(gè)機(jī)構(gòu)視頻識(shí)別分 析結(jié)果的查看和預(yù)警。餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人可以通過短信接收本單位的違規(guī)信息。

線下執(zhí)法-雙隨機(jī)檢查

現(xiàn)場執(zhí)法人員執(zhí)法儀實(shí)時(shí)拍攝，執(zhí)法結(jié)束，回到工作單位后，執(zhí)法視頻通過WIFI定時(shí)上傳服務(wù)器，供后續(xù)形成證據(jù)鏈。

數(shù)據(jù)綜合分析-數(shù)據(jù)看板

大數(shù)據(jù)中心可通過收集到的不同數(shù)據(jù)建立起不同的大數(shù)據(jù)庫，根據(jù)不同用戶的管理需求，從不同維度對數(shù)據(jù)進(jìn)行 篩選分析，從而生成不同的數(shù)據(jù)看板以監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)維況。

通過六大單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評估體系，自動(dòng)生成各餐飲機(jī)構(gòu)的綜合風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，通過排名、評分、分析、預(yù)警的方式為精 準(zhǔn)化監(jiān)管、差異化監(jiān)管做出有力支撐。

專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評估

社會(huì)共治

引入社會(huì)共治的最終目的，是形成一個(gè)權(quán)威的、公平公正的、凌駕于各大餐飲APP以上的食安推薦平臺(tái)，該平臺(tái)完 全按照機(jī)構(gòu)日常操作及各項(xiàng)工作的完成程度由系統(tǒng)生成，無虛假成分。可以說是監(jiān)管部門為各餐飲機(jī)構(gòu)吸引流量的平臺(tái)， 同時(shí)，各餐飲機(jī)構(gòu)為登上推薦榜增加曝光率，也會(huì)促進(jìn)他們?nèi)粘９ぷ鞯姆e極性和自主 性，降低抵觸心理，一舉多得。

本地公示效果展示

移動(dòng)端公示

社會(huì)公眾可通過注冊用戶驗(yàn)證手機(jī)號(hào)碼或掃描二維碼，查看餐飲機(jī)構(gòu)公開的食品安全信息，食材來源、飯菜成品制作的各 環(huán)節(jié)監(jiān)管直播視頻、以及歷史影像快照，確保食材從采購到食譜制作來源安全、可靠，讓社會(huì)公眾吃得得安全、吃得放心。餐飲機(jī)構(gòu)可以自行設(shè)定開放的攝像頭點(diǎn)位和開放時(shí)段，同時(shí)在觀看直播時(shí)會(huì)顯示觀看者信息，避免別有用心的觀看者將影 像資料惡意散播。

4、方案優(yōu)勢

（1）基于云技術(shù)部署，無需自建中心

簡單高效，安全可靠，性價(jià)比高。支持學(xué)校、區(qū)縣、市級(jí)、省級(jí)乃至更高級(jí)別的多級(jí)平臺(tái)接入，部署一套，整個(gè)片區(qū)受益。且學(xué)校只需部署物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，不需要服務(wù)器、存儲(chǔ)等設(shè)備，節(jié)約大量成本。

（2）數(shù)據(jù)開放性

平臺(tái)具有強(qiáng)大的兼容性和開放性，可根據(jù)不同的平臺(tái)之間開放不同的接口，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，通過單點(diǎn)登錄、集成數(shù)據(jù)接口開放或數(shù)據(jù)庫對接，使相互獨(dú)立的應(yīng)用可以同時(shí)經(jīng)過授權(quán)登錄平臺(tái)獲取數(shù)據(jù)，也可經(jīng)過授權(quán)直接開放數(shù)據(jù)庫的接口，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)庫之間的交互，方便底層數(shù)據(jù)交換使應(yīng)用可以更好的呈現(xiàn)數(shù)據(jù)分析結(jié)果。通過數(shù)據(jù)對接平臺(tái)解決了多方數(shù)據(jù)無法對接無法整合統(tǒng)一呈現(xiàn)的問題；

（3）業(yè)務(wù)上線快、方便靈活

通過云監(jiān)管平臺(tái)提供的基礎(chǔ)視頻服務(wù)，無需關(guān)注底層的視頻接入、轉(zhuǎn)發(fā)能力，而只需集中精力完善最終用戶的需求，大大縮短了業(yè)務(wù)上線的周期。同時(shí)根據(jù)用戶實(shí)際需求開通相應(yīng)模塊，不用的功能可暫時(shí)不開放， 待有需要時(shí)再做調(diào)整。

（4）傳統(tǒng)明廚亮灶一鍵升級(jí)

對于之前已進(jìn)行過傳統(tǒng)明廚亮灶改造的食堂，以技術(shù)和硬件優(yōu)勢，可直接兼容?？怠⒋笕A等各種品牌、各種型號(hào)GB28181協(xié)議監(jiān)控?cái)z像頭，在不更換舊設(shè)備的前提下完成系統(tǒng)升級(jí)，避免重復(fù)投入，節(jié)約大 量成本。同時(shí)支持多種網(wǎng)絡(luò)條件，無需新建網(wǎng)絡(luò)。

5、成功案例

（1）河北省X臺(tái)市

河北省X臺(tái)市全市包含幼兒園、中小學(xué)、大型餐飲企業(yè)在內(nèi)的上千多所食堂，從2021年開始陸續(xù)接入智慧食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。智慧食品安全監(jiān)管系統(tǒng)從供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)到食堂后廚安全衛(wèi)生監(jiān)管，再到公眾端陽光公示，對整個(gè)食堂的食品安全進(jìn)行全鏈條的監(jiān)管，同時(shí)讓社會(huì)公眾參與 到食品安全的監(jiān)督體系中，全面保障用餐安全。

河北省X臺(tái)市 “陽光食堂”智慧食品安全監(jiān)管云平臺(tái)項(xiàng)目

（2）河南省X河市

X河市包含幼兒園、中小學(xué)食堂、營業(yè)面積在30平以上的餐飲企業(yè)，管理的餐飲企業(yè)有數(shù)千家，已經(jīng)陸續(xù)接入到智慧食安云管理系統(tǒng)。X河市“陽光食堂”智慧食安監(jiān)管云平臺(tái)，將從供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)到餐廳后廚安全衛(wèi)生監(jiān)管，再到公眾端陽光公示，對全市的食品安全進(jìn)行全鏈條的監(jiān)管，同時(shí)讓社會(huì)公眾參與到食品安全的監(jiān)督體系中，全面保障市民的用餐安全。

河南省X河市智慧食安監(jiān)管云平臺(tái)項(xiàng)目

我們是“上海經(jīng)驗(yàn)”的

搬運(yùn)工

九年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2014—2022

九年磨一劍 

上海進(jìn)博會(huì)、陜西十四運(yùn)、昆明COP15等

重大活動(dòng)食品安全保障演練經(jīng)驗(yàn) 

數(shù)十場?、蚣?jí)

近百場市Ⅲ級(jí)

三百余場縣Ⅳ級(jí)

食品藥品安全應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)演練經(jīng)驗(yàn)

數(shù)百次食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

十二項(xiàng)技術(shù)zhuanli

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)》

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮與應(yīng)急保障決策系統(tǒng)》

《食品藥品安全突發(fā)事件致病原因智能化分析系統(tǒng)》

《防范食品源恐怖威脅應(yīng)急處置平臺(tái)》

《食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急評估系統(tǒng)》

《食品藥品安全輿情監(jiān)測及辟謠平臺(tái)》

《食品安全應(yīng)急平臺(tái)》

《特種設(shè)備安全應(yīng)急平臺(tái)》

《藥品安全應(yīng)急平臺(tái)》

《疫苗質(zhì)量安全應(yīng)急平臺(tái)》

《智慧應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)》

《桌面推演電子沙盤系統(tǒng)》