【應吉演練】詳解香蘭素

2022-05-31 10:27:54

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1.香蘭素是世界范圍內廣泛使用的食用香料。

香蘭素(vanillin)是具有廣泛用途的芳香族有機化合物，其學名為4羥基3甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香蘭醛，天然存在于香莢蘭豆中。人們利用香莢蘭豆莢作為食用香料，有文字記載的歷史已有數(shù)千年。但由于從香莢蘭豆中提取的天然香蘭素含量低，價格十分昂貴。為滿足市場需求，19世紀出現(xiàn)了以鄰甲氧基苯酚等為原料合成的，與天然結構完全相同的香蘭素。隨著科技進步，香蘭素生產方式不斷完善。據(jù)統(tǒng)計，全世界每年用于食品加香的香蘭素在萬噸以上，除少量來自于天然外，絕大多數(shù)都為人工合成。

2.合理使用香蘭素不會對人體健康產生危害。

鑒于香蘭素對食品工業(yè)的重要性，全球食品科技界對其安全性十分關注，根據(jù)毒理學實驗積累的大量數(shù)據(jù)、相關研究結果及暴露量評估，認為合理使用香蘭素是安全的。而且，作為食品添加劑，香蘭素經過了規(guī)范和科學的食品安全風險評估，按照相關標準規(guī)定使用，并不會對人體健康產生危害。

3.國際組織和部分國家均有相關法規(guī)允許香蘭素的合理使用。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食和農業(yè)組織(WHO/FAO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對香蘭素的安全問題進行了評價，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關的質量規(guī)格。美國于上世紀五十年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規(guī)定，但依據(jù)已有的暴露量評估結果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明膠和布丁，口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10~100mgkg。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史，目前歐盟法規(guī)未對其使用范圍和使用量作出規(guī)定。

我國生產和使用香蘭素也有較長的歷史，目前是世界上生產香蘭素的主要國家。按照我國現(xiàn)行《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中的規(guī)定，除不得添加食品用香料、香精的食品名單和較大嬰兒、幼兒配方食品以及嬰幼兒谷類輔助食品規(guī)定了大使用量外（較大嬰兒和幼兒配方食品中香蘭素的大使用量為5mg100mL,嬰幼兒谷類輔助食品中香蘭素的大使用量為7mg100g),食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用，法律、法規(guī)及安全標準另有規(guī)定的除外。

因此建議，媒體在進行食品安全相關報道時，應力求科學、客觀。消費者要均衡營養(yǎng)，盡量不要偏食，更不要因為貪戀某一口味而過多食用某一類食品。同時，可以對嗜好人群成癮原因進行分析，研究其與香精香料的關系。