1.中毒原因 油脂貯存不當(dāng)，會發(fā)生酸敗。食用酸敗油脂或用其制作含油脂高的食品均會引起中毒；含油脂高的食品如糕點、餅干、油炸方便面、油炸小食品等，貯存時間過長，其中的油脂酸敗，食用這種油脂酸敗的食品亦可引起食物中毒。

2.中毒癥狀 油脂酸敗食物中毒主要是油脂酸敗后產(chǎn)生的低級脂肪酸、醛、酮及過氧化物等引起。這些有害物質(zhì)或?qū)ξ改c道有刺激作用，中毒后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;或具有神經(jīng)毒性，中毒后出現(xiàn)頭痛、頭暈、無力、周身酸痛、發(fā)熱等全身癥狀。病程1～4天。

3. 預(yù)防措施

（1）食品經(jīng)營單位采購食用油應(yīng)嚴(yán)格索證索票，特別是要索取和檢查產(chǎn)品檢驗報告單。

（2）食用油和含油脂高的食品，其保管宜用密封、隔氧、避光的容器，在較低溫度下貯存并避免接觸金屬離子如鐵、銅、錳等。

（3）不得采購和使用已經(jīng)酸敗變質(zhì)的油脂。

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