【應(yīng)吉演練】詳解赭曲霉毒素

2022-05-11 16:37:49

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背景信息

據(jù)臺灣“東森新聞”報道，臺灣“行政院消保處”日前對外宣布4種市售咖啡產(chǎn)品檢出赭曲霉毒素A，但未超過標(biāo)準(zhǔn)限量值，同時指出赭曲霉毒素A可能導(dǎo)致腎衰竭。臺灣“衛(wèi)福部食藥署”6月17日解釋稱，“2012年至2014年5月，6件咖啡產(chǎn)品檢出赭曲霉毒素A,但均未超標(biāo)，居民正常飲用咖啡不會因攝取過多赭曲霉毒素而導(dǎo)致健康危害”。大陸媒體對該新聞亦有轉(zhuǎn)載報道。

專家解讀

1.赭曲霉毒素是一種有毒真菌代謝產(chǎn)物。

赭曲霉毒素是由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的毒素，其中毒性大、與人類健康關(guān)系最密切、對農(nóng)作物污染最廣泛的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)。赭曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛分布于自然界，糧谷類、咖啡、茶葉等多種農(nóng)作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是歐洲部分國家膳食中的主要污染物之一。

2.赭曲霉毒素A對咖啡的污染率和污染水平均較低，僅有少部分國家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)。

美國、日本、巴西等國對咖啡中赭曲霉毒素A的污染狀況和人群暴露情況進(jìn)行了廣泛研究，結(jié)果顯示赭曲霉毒素A對咖啡的污染率和污染水平均較低。有研究者對116份不同國家、不同企業(yè)生產(chǎn)的速溶咖啡中的赭曲霉毒素A進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示：純咖啡豆制成的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平極低(平均為1.1μgkg)，而摻雜有咖啡殼的速溶咖啡中赭曲霉毒素A的平均污染水平略高，為5.9μgkg,高污染水平達(dá)15.9μg/kg。

目前，世界上有40多個國家規(guī)定了糧食及其制品、果酒、干果及嬰幼兒食品中赭曲霉毒素A的限量，但僅有古巴、新加坡和意大利等國家制定了咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)（限量值在2.5-50μg/kg)，臺灣2012年9月修訂發(fā)布的咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)值為5μg/kg。我國大陸地區(qū)沒有咖啡中赭曲霉毒素A的限量標(biāo)準(zhǔn)。

3.飲用咖啡對身體健康造成危害的風(fēng)險極低。

赭曲霉毒素A是歐洲國家膳食暴露的主要污染物之一，因此用全球食品污染物監(jiān)測網(wǎng)(GEMS/Food)中提供的歐洲國家谷物攝入量和赭曲霉毒素A污染水平進(jìn)行人群暴露赭曲霉毒素A的風(fēng)險評估最為貼切。根據(jù)歐洲的膳食特點，將所有上報的糧食中赭曲霉毒素A的污染材料匯總，提出加權(quán)均值。根據(jù)這一原則，一個體重為60kg的歐洲成年人，每周平均攝入赭曲霉毒素A的總量為45ng/kgbw(其中25ng來自谷物，10ng來自葡萄酒，L.5ng來自豬肉。來自葡萄汁和咖啡的赭曲霉毒素A量相當(dāng)，均為2~3g,此外還有約1ng來自其他食品)。由此結(jié)果可以看出，雖然許多國家從咖啡中檢出赭曲霉毒素A,但由于污染水平較低，加之咖啡的攝人量低于谷物和動物性食品等其他食物，因此在有飲咖啡習(xí)慣的國家，咖啡也并不是人群膳食暴露赭曲霉毒素A的主要來源，飲用咖啡對身體健康造成危害的風(fēng)險極低。

專家建議

1.與茶葉及其他飲品相比，咖啡并不是我國人群的主要飲品，消費量相對較低。參照國外咖啡中赭曲霉毒素A的污染水平和評估結(jié)果，初步判定大陸人群通過咖啡暴露赭曲霉毒素A的風(fēng)險較低，對身體健康造成的不良影響較小。

2.臺灣從咖啡中檢出赭曲霉毒素A，雖然污染水平較低且沒有超過限量標(biāo)準(zhǔn)，但應(yīng)關(guān)注此事件的進(jìn)展，根據(jù)事件進(jìn)展，適時采取相應(yīng)措施，必要時對我國市售咖啡制品及飲品中赭曲霉毒素A的污染水平進(jìn)行監(jiān)測評估，同時做好相應(yīng)風(fēng)險交流準(zhǔn)備工作。