近期，歐美多國發(fā)生與比利時生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品有關(guān)的沙門氏菌中毒事件，而國內(nèi)因沙門氏菌導致的食物中毒亦屢有發(fā)生。近年來，從衛(wèi)生部門的通報來看，微生物性食物中毒的報告發(fā)生起數(shù)和中毒人數(shù)最多，均占總數(shù)的50%左右，其中沙門氏菌占細菌性食物中毒的70%～80%，位居“致病榜首”。所以，一定要做好防范工作。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌為無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性桿菌是腸道菌科中最復雜的菌屬沙門氏菌廣泛存在于自然界中，主要分布在人類和動物的腸道，易通過糞口途徑傳播。奶類、肉類、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后，食物會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現(xiàn)象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質(zhì)，無感官性狀的變化，因此，在非實驗室條件下很難識別和檢出。

據(jù)四川省食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數(shù)常年排在第1。從發(fā)生時間看，5～10月是沙門氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時段；從年齡分布來看，0～14歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；從感染場所來看，家庭就餐感染的事件數(shù)占了一半以上，其次是街頭攤點。

沙門氏菌污染原因

食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置。

交叉污染，如刀、砧板、半成品盛裝容器、購物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后再污染其他食物；加工存儲設(shè)備的清潔衛(wèi)生也需特別注意，極易因疏忽而未清潔消毒到位，如攪拌機、烘烤箱、消毒柜、冰箱等。

未做到煮熟煮透，特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時，食品中心溫度未達到70度以上。

沒有正確存放食物，能低溫儲存的食物未及時儲存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包裝。如新買的雞蛋未包裝好就放入冰箱，且未與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開，導致其表面攜帶病菌對冰箱內(nèi)其它食物造成污染。

如何預防沙門氏菌感染：

餐飲單位和集體食堂要落實食品安全主體責任，加強食品加工制作過程控制。

合理布局加工、清洗和消毒空間，做好消毒、儲存等設(shè)施設(shè)備的明顯標識及效果驗證。

加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，明確食品加工全鏈條風險控制，清晰認識食源性致病菌食物中毒的多維度風險。

嚴格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程制作食品，不得隨意變更、交叉使用，做到加工烹飪過程生熟分開、充分煮熟煮透，并定期對從業(yè)人員進行健康和帶菌檢查。

對于要重新加熱加工的食品，如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等，一定注意保證每份餐食都要加熱徹底并及時食用。

消費者要加強自我保護，外出就餐或外賣點餐，要選擇正規(guī)經(jīng)營場所或售賣商家，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”和餐飲服務(wù)量化等級高的餐飲服務(wù)單位。并且，餐后應索要發(fā)票或收據(jù)。

外賣點餐盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物運送時間。點餐時注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價，謹慎下單。收到餐食后，檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時食用，勿長時間存放。

家庭自制時，要做好廚房衛(wèi)生，食具嚴格消毒，處理食物時一定要注意生熟分開，例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等要用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現(xiàn)交叉污染；蛋類、肉類要加熱熟透，剩菜剩飯進食前要徹底加熱。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手。

注意！

消費者食用購買的食品或者在外就餐出現(xiàn)身體不適時，要及時就醫(yī)，保留病歷卡、化驗報告等相關(guān)資料，及時撥打12315熱線進行投訴舉報。

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