夏季氣溫高，不少人喜歡吃些冰涼清爽的食物，難免將水果、蔬菜、飲品等食物一股腦放進冰箱。

然而冰箱不是“保險箱”，很多食物會在其中滋生細菌和致病菌，夏季尤其需要防范號稱“冰箱殺手”的李斯特菌。

近日，北京市市場監(jiān)管局發(fā)布“單增李斯特菌”警示信息。據(jù)介紹，冷藏、冷凍條件雖然不利于細菌的生長，但還是有些嗜冷菌能在0-20℃的環(huán)境中繼續(xù)生長繁殖，進而污染食品。李斯特菌就是其中一種致病菌。

此前，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于1537批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第13號）顯示，標稱重慶健康食品有限公司生產的一批次醉美榴蓮（雪糕），單核細胞增生李斯特菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

市場監(jiān)管部門對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，依法啟動查處工作，同時采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。

人食用被李斯特菌污染的食物后可能感染李斯特菌病，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心或腹瀉等癥狀；重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡或痙攣等癥狀。夏季是李斯特菌感染的流行季節(jié)，尤其要注意防范李斯特菌。

李斯特菌低溫仍可長時間存活？

李斯特菌又名單核細胞增多性李斯特菌，是一種在有氧氣和無氧氣環(huán)境下都能生存的細菌，70℃高溫下5分鐘才能被殺滅，在-20℃的低溫下可存活1年。家用冰箱的冷藏溫度通常在3～10℃之間，冷凍溫度通常在-4℃～-24℃，即使冰箱冷凍溫度亦不能殺滅李斯特菌。它常常存在于冰箱之中，造成多種食物的污染，人食入被該菌污染的食物就可能感染李斯特菌病。

李斯特菌對身體有哪些危害？

李斯特菌屬于條件致病菌，可以通過被污染的食物，經過消化道、眼睛、破損的皮膚和粘膜進入人體造成感染。世界糧農組織、世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）風險評估報告（JEMRA，2004）中指出，食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關。

李斯特菌雖然毒性很強，但致病力并不十分高，對于健康的成年人來說不必過于擔心。但是免疫力低下的人群是李斯特菌的重點攻擊對象，孕婦、嬰兒、老人、腫瘤患者等，最容易中招。一般人群通常在進食受李斯特菌污染的食物后3至70天（一般為21天）出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱、頭痛、肌肉痛等癥狀，嚴重者會出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。

孕婦感染后，細菌或會透過胎盤傳染給胎兒，可能導致流產、死胎、新生兒敗血癥和化膿性腦膜炎。

哪些食物易被李斯特菌污染？

數(shù)據(jù)顯示，以下幾種食物容易被李斯特菌污染：

冰淇淋：由于家庭的冰箱里各種食物生熟混放，很容易隱藏著李斯特菌，自制冰淇淋尤其容易受到污染。

蔬菜水果沙拉：如果涼拌生食的蔬菜、水果清洗不干凈，李斯特菌就容易被直接吃進肚子。

熟肉：熟肉店購買的燒雞、烤鴨、叉燒等熟肉，在室溫放置幾個小時，買回來直接吃，也能把李斯特菌吃進肚子。

如何遠離李斯特菌？

定期清理冰箱：李斯特菌能在寒冷的環(huán)境下生存，冰箱是其繁衍的基地，冰箱斷電后，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。

燒熟煮透：李斯特菌怕熱，70℃加熱5分鐘就可以消滅，因此無論是雞蛋、生肉、魚蝦還是剩飯剩菜，都要充分加熱，煮熟煮透；熟食再次食用也要加熱徹底。

生熟分開：生的畜肉、禽肉和海產品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的用具。

保持清潔：做飯時保證手、原料、操作臺和廚具的清潔；吃東西前要洗手。

合理貯存：嚴格遵守食物標簽上的貯藏時間和貯藏條件，以免細菌大量繁殖。沒有密封包裝的食物，要用食品保鮮袋或保鮮盒封裝好再放入冰箱。每周對冰箱里的食物徹查一次，及時丟棄過期食物。肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前好先切成幾份，每次按份拿取。

遠離高風險食品：使用安全的水和食材制作食物，水果和蔬菜從冰箱拿出后要清洗干凈，孕婦盡量避免食用機打冰淇淋，涼拌菜，三明治，生乳酪，沙拉等。

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