“基因”為英語(yǔ)”geme”的音譯，是DNA（脫氧核糖核酸)分子中含有特定遺傳信息的一段核苷酸序列的總稱(chēng)，是具有遺傳效應(yīng)的D小A分子片段，是控制生物性狀的基本透?jìng)鲉挝?，是生命的密碼。記錄和傳遞著遺傳信息。所有的基因都由4種堿基組成。地球生物包括動(dòng)物、植物、微生物，數(shù)量巨大，種類(lèi)繁多，形態(tài)各異，生存環(huán)境和生活習(xí)性各不相同，這都是由基因控制的。“種瓜得瓜、種豆得豆”是人們對(duì)這種現(xiàn)象的高度概括，即物種的生物學(xué)特征和特性是由基因決定的，是可以遺傳的。一個(gè)基因編碼一種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的功能決定生物體所表現(xiàn)出來(lái)的特征特性。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，將人們期望的目標(biāo)基因，經(jīng)過(guò)人工分離、重組后，導(dǎo)入并整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優(yōu)良性狀。除了轉(zhuǎn)人新的外源基因外，還可以通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)生物體基因的加工、切除、屏蔽等方法改變生物體的遺傳特性，獲得人們希望得到的性狀。這一技術(shù)的主要過(guò)程包括目的基因的獲取、表達(dá)載體構(gòu)建、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞、目的基因的檢測(cè)和表達(dá)等。

轉(zhuǎn)基因生物是指通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變基因組構(gòu)成的生物。轉(zhuǎn)基因生物又稱(chēng)為“基因修飾生物”[genetically modified organism(GMO)]。轉(zhuǎn)基因生物還被稱(chēng)為基因工程生物、現(xiàn)代生物技術(shù)生物、遺傳改良生物體、遺傳工程生物體、具有新性狀的生物體、改性活生物體等。

轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料制作加工而成或鮮食的食品，按原料的來(lái)源可分為植物源轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品和微生物源轉(zhuǎn)基因食品。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油、豆腐、醬油等豆制品，鮮食的轉(zhuǎn)基因番木瓜，及利用轉(zhuǎn)基因微生物所生產(chǎn)的奶酪等都是轉(zhuǎn)基因食品。

目前開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因植物最普遍的性狀是抗蟲(chóng)和耐除草劑。抗蟲(chóng)主要指的是對(duì)鱗翅目昆蟲(chóng)的抗性，如抗棉鈴蟲(chóng)、棉紅鈴蟲(chóng)、玉米螟蟲(chóng)、水稻螟蟲(chóng)等；耐除草劑主要指的是提高作物對(duì)草甘膦和草丁膦類(lèi)除草劑的抗性。另外還有一些其他性狀的轉(zhuǎn)基因植物，如抗環(huán)斑病的轉(zhuǎn)基因番木瓜等，提高賴(lài)氨酸含量、半胱氨酸含量的轉(zhuǎn)基因玉米，耐貯存的番茄，含3的轉(zhuǎn)基因油菜和大豆，減少煙堿含量的轉(zhuǎn)基因煙草，提高B胡蘿卜素（維生素A原）含量的金稻，生產(chǎn)支鏈淀粉的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯，改變花色和延長(zhǎng)鮮花保質(zhì)期的香石竹等。

國(guó)內(nèi)外已經(jīng)應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因植物主要的目的基因包括以下幾類(lèi)：抗蟲(chóng)的基因：c1燦、crylAc基因抗鱗翅目昆蟲(chóng)，cy3A基因抗鞘翅目昆蟲(chóng)等。耐除草劑的基因：CP4 epsps基因抗草甘膦類(lèi)除草劑，bar基因、pat基因抗草丁膦類(lèi)除草劑?？共〉幕颍褐饕且恍┎《镜耐鈿さ鞍谆?，也有一些是復(fù)制酶基因等。如轉(zhuǎn)番木瓜環(huán)斑病毒(PRSV)外殼蛋白(CP)基因抗環(huán)斑病的番木瓜，轉(zhuǎn)煙草花葉病毒(TMV)外殼蛋白基因抗花葉病的番茄。耐貯存的番茄和增加鮮花保質(zhì)期的基因：刪減過(guò)的ACC(1-氨基環(huán)丙烷-1羧酸)合酶編碼基因，導(dǎo)入植物后能抑制本身的ACC合酶活性，減少了乙烯生成，延長(zhǎng)了保質(zhì)期和鮮花壽命?？鼓嫘誀罨颍嚎购档睦浼さ鞍谆颍望}堿的甜菜堿醛脫氫酶基因(badh)等。

目前全球已有涉及抗病蟲(chóng)、耐除草劑、品質(zhì)改良等目標(biāo)性狀的轉(zhuǎn)基因作物獲準(zhǔn)進(jìn)人田間試驗(yàn)。抗（耐）除草劑的性狀有抗草甘膦、抗草丁膦等；抗病的性狀有抗黃瓜花葉病毒(CMV)病、抗番木瓜環(huán)斑病毒，(PRSV)病、抗煙草花葉病毒(TMV)病等；抗蟲(chóng)的性狀有抗棉鈴蟲(chóng)、抗玉米螟蟲(chóng)、抗馬鈴薯甲蟲(chóng)、抗水稻螟蟲(chóng)、抗茄子食心蟲(chóng)等；抗逆的性狀有抗旱、耐鹽等；品質(zhì)改良的性狀有高賴(lài)氨酸，高不飽和脂肪酸，高植酸酶，表達(dá)人乳鐵蛋白，延熟耐貯，改變花色，增加維生素、蛋白質(zhì)、淀粉含量等，以及氮磷鉀肥高效利用等。

與傳統(tǒng)育種方法不同，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)通過(guò)生物技術(shù)手段打破了物種生殖隔離屏障，將來(lái)自另一種或另一類(lèi)生物的某一基因片段引入到其他生物基因組中以改變其遺傳性狀，使動(dòng)物、植物、微生物三界的遺傳物質(zhì)實(shí)現(xiàn)交流。為了預(yù)防在基因操作過(guò)程中，把一些可能對(duì)人體健康或環(huán)境安全有害的基因轉(zhuǎn)入受體生物，或者由于基因操作引起受體生物產(chǎn)生不可預(yù)期的變化，影響人體健康和環(huán)境安全，各國(guó)**都重視和評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物的安全性。目前對(duì)轉(zhuǎn)基因食品（產(chǎn)品）安全性的評(píng)價(jià)包括毒理學(xué)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、致敏性評(píng)價(jià)、環(huán)境安全性評(píng)價(jià)等。

轉(zhuǎn)基因食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的作用就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的有毒有害物質(zhì)對(duì)食用者的毒作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑)的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類(lèi)健康的目的。常用的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法有急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)。食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的手段是以動(dòng)物試驗(yàn)為主，即讓動(dòng)物代替人攝人待測(cè)的食品或食品成分，通過(guò)觀察動(dòng)物的中毒表現(xiàn)和檢測(cè)動(dòng)物的生理生化指標(biāo)來(lái)確定待測(cè)物的毒性和安全攝入量，并推論到人。一般來(lái)說(shuō)，毒物和非毒物之間沒(méi)有嚴(yán)格的界限。同一種物質(zhì)，由于使用劑量、對(duì)象和方法的不同，可能是毒物，也可能是非毒物。例如，人體對(duì)硒(S)的每日安全攝入量為50g~200ug,如低于50μg則會(huì)導(dǎo)致心肌炎等疾病，并誘發(fā)免疫功能低下和老年性白內(nèi)障的發(fā)生；如攝入量在200μg~1000μg之間則會(huì)導(dǎo)致中毒，如每日攝入量超過(guò)1g則可導(dǎo)致死亡。因此，要根據(jù)毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)這些食品中的成分進(jìn)行毒性分級(jí)，科學(xué)合理地確定安全攝人量，確保食用安全。

轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括新表達(dá)蛋白質(zhì)與已知毒蛋白和抗?fàn)I養(yǎng)因子氨基酸序列相似性的比較，新表達(dá)蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性試驗(yàn)，體外模擬胃液蛋白質(zhì)消化穩(wěn)定性試驗(yàn)。當(dāng)新表達(dá)蛋白質(zhì)無(wú)安全食用歷史，安全性資料不足時(shí)，必須進(jìn)行急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)；必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行免疫毒性檢測(cè)評(píng)價(jià)。新表達(dá)的物質(zhì)為非蛋白質(zhì)，如脂肪、碳水化合物、核酸、維生素及其他成分等，其毒理學(xué)評(píng)價(jià)可能包括毒物代謝動(dòng)力學(xué)、遺傳毒性、亞慢性毒性、致癌性慢性毒性、生殖發(fā)育毒性等方面。具體需進(jìn)行哪些春理學(xué)試驗(yàn)，采取個(gè)案分析的原則

轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)：轉(zhuǎn)基因食品在營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)上需要比較的主要內(nèi)容有：主要營(yíng)養(yǎng)因子、抗?fàn)I養(yǎng)因于和營(yíng)養(yǎng)生物利用案等。主要營(yíng)養(yǎng)因子包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等；抗背養(yǎng)因子主要是指一些能影響人對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和對(duì)食物消化的物質(zhì)，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制劑、脂防氧化酶、植酸等。除了成分比較外，必須分析所轉(zhuǎn)基因表達(dá)的目標(biāo)物質(zhì)在食品中的含量。按照個(gè)案分析的原則，如果是以營(yíng)養(yǎng)改良為目標(biāo)的轉(zhuǎn)基因食品，還需要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)改良的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。

轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)：食物致敏一直是食品安全中的重要問(wèn)題，過(guò)敏反應(yīng)主要是人們對(duì)食物中的某些物質(zhì)特別是蛋白質(zhì)產(chǎn)生病理性免疫反應(yīng)，包括由免疫球蛋白1gE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)和非gE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)兩種。過(guò)敏病人會(huì)出現(xiàn)口腔/面部紅腫或炎癥、皮疹、嘔吐、腹瀉、哮喘等癥狀，重者甚至?xí)＜吧?。轉(zhuǎn)基因食品中由于引進(jìn)了新基因，其表達(dá)的新蛋白質(zhì)可能引起過(guò)敏反應(yīng)。因此，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品致敏性是世界各國(guó)嚴(yán)格監(jiān)控的指標(biāo)。各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的致敏性評(píng)價(jià)是根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。主要評(píng)價(jià)方法包括基因來(lái)源、與已知過(guò)敏原的序列相似性比較、過(guò)敏患者的血清進(jìn)行特異gE抗體結(jié)合試驗(yàn)、定向篩選血清學(xué)試驗(yàn)、模擬胃腸液消化試驗(yàn)和動(dòng)物模型試驗(yàn)等，最后綜合判斷其潛在致敏性。如果判定為有致敏的可能，該產(chǎn)品就會(huì)被取消研發(fā)和上市的資格。例如，具有潛在致敏性的轉(zhuǎn)巴西堅(jiān)果2S清蛋白的大豆，由于在進(jìn)行過(guò)敏評(píng)價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn)有一種過(guò)敏蛋白就中途停止研發(fā)。

轉(zhuǎn)基因作物環(huán)境安全性評(píng)價(jià)：轉(zhuǎn)基因作物環(huán)境安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要包括以下6個(gè)方面。

①生存競(jìng)爭(zhēng)能力。在自然環(huán)境下，與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ兆魑锵啾?，轉(zhuǎn)基因作物的生存適合度與雜草化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

②基因漂移的環(huán)境影響。轉(zhuǎn)基因作物的外源基因向其他植物、動(dòng)物和微生物發(fā)生轉(zhuǎn)移的可能性、漂移風(fēng)險(xiǎn)及可能造成的生態(tài)后果

③轉(zhuǎn)基因植物的功能效率評(píng)價(jià)。自然條件下對(duì)轉(zhuǎn)基因植物的抗病蟲(chóng)草害、抗旱耐鹽等目標(biāo)性狀的作用效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。如果是有害生物抗性轉(zhuǎn)基因植物，則需要評(píng)估對(duì)靶標(biāo)生物(目的基因防治的病蟲(chóng)草等對(duì)象)的抗性效率。

④轉(zhuǎn)基因作物對(duì)非靶標(biāo)生物的影響。根據(jù)轉(zhuǎn)基因植物與外源基因表達(dá)蛋白質(zhì)特點(diǎn)和作用機(jī)制，對(duì)相關(guān)非靶標(biāo)有害生物（植食性生物），天敵昆蟲(chóng)、資源昆蟲(chóng)和傳粉昆蟲(chóng)等有益生物，以及珍稀、瀕危等受保護(hù)物種的潛在影響進(jìn)行評(píng)價(jià)。

⑤對(duì)植物生態(tài)系統(tǒng)群落結(jié)構(gòu)和有害生物地位演化的影響。根據(jù)轉(zhuǎn)基因植物與外源基因表達(dá)蛋白質(zhì)的特異性和作用機(jī)理，評(píng)價(jià)對(duì)相關(guān)動(dòng)物群落、植物群落和微生物群落結(jié)構(gòu)和多樣性的影響，以及轉(zhuǎn)基因植物生態(tài)系統(tǒng)中病蟲(chóng)害等有害生物地位演化（如主要害蟲(chóng)和次要害蟲(chóng)相對(duì)地位的變化)的風(fēng)險(xiǎn)。

⑥靶標(biāo)生物的抗性風(fēng)險(xiǎn)。評(píng)估病蟲(chóng)草等靶標(biāo)有害生物對(duì)轉(zhuǎn)基因抗病、抗蟲(chóng)、耐除草劑等作物新材料、新品種產(chǎn)生抗性，從而影響轉(zhuǎn)基因作物功能效果和品種應(yīng)用壽命的風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身是中性的，關(guān)鍵在于如何應(yīng)用。一方面，利用這個(gè)技術(shù)可以解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或生活中存在的問(wèn)題，增進(jìn)人類(lèi)福祉，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步；另一方面，也可能由于使用當(dāng)而帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。因此我們不能籠統(tǒng)地說(shuō)轉(zhuǎn)基因技術(shù)安全不安全，而是要針對(duì)具體的產(chǎn)品行個(gè)案分析，科學(xué)評(píng)價(jià)，確定其安全性。正因?yàn)槿绱?，我?guó)和世界各國(guó)均加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因物的安全監(jiān)管，對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，以確保轉(zhuǎn)基因技術(shù)朝著有利于人類(lèi)造福于人類(lèi)的方向發(fā)展。

我們是“上海經(jīng)驗(yàn)”的

搬運(yùn)工

九年專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

2014—2022

九年磨一劍 

上海進(jìn)博會(huì)、陜西十四運(yùn)、昆明COP15等

重大活動(dòng)食品藥品安全保障演練經(jīng)驗(yàn) 

數(shù)十場(chǎng)?、蚣?jí)

近百場(chǎng)市Ⅲ級(jí)

三百余場(chǎng)縣Ⅳ級(jí)

食品藥品安全應(yīng)急實(shí)戰(zhàn)演練經(jīng)驗(yàn)

數(shù)百次食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)

十二項(xiàng)技術(shù)zhuanli

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)》

《食品藥品安全突發(fā)事件應(yīng)急指揮與應(yīng)急保障決策系統(tǒng)》

《食品藥品安全突發(fā)事件致病原因智能化分析系統(tǒng)》

《防范食品源恐怖威脅應(yīng)急處置平臺(tái)》

《食品藥品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急評(píng)估系統(tǒng)》

《食品藥品安全輿情監(jiān)測(cè)及辟謠平臺(tái)》

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