當(dāng)風(fēng)險評估者收到風(fēng)險管理者緊急評估需求和相關(guān)信息后，應(yīng)迅速篩選新收到信息和其他現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和信息，這對于確定合適的風(fēng)險評估方法和范圍非常重要。

作出決策前需要回答如下問題：①是否有現(xiàn)行有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？如有，則可能不必要或僅需開展較少的風(fēng)險評估；②數(shù)據(jù)和信息量是否足以進行風(fēng)險評估？③既往已有的風(fēng)險評估結(jié)果是否可以用于當(dāng)前風(fēng)險評估？④是否需要進行風(fēng)險評估？決策樹如圖2所示。

圖2　啟動風(fēng)險評估的決策樹示例

鑒于在緊急情況下時間比較緊迫，要進行一項完整的風(fēng)險評估不切實際。但重要的是，在緊急情況下進行的風(fēng)險評估，必須能夠經(jīng)得起風(fēng)險管理者和/或高級官員各種質(zhì)疑（即風(fēng)險評估結(jié)果必須經(jīng)得起反復(fù)推敲）。此外，通常不可能在短期內(nèi)開展新的研究來填補數(shù)據(jù)缺失。

在進行應(yīng)急風(fēng)險評估時，風(fēng)險評估者和風(fēng)險管理者在緊急事件最初階段就需進行頻繁和高層次的交流，這一點非常重要。盡管屬于緊急事件，仍需要考慮對風(fēng)險評估結(jié)果進行內(nèi)部或外部同行評議，尤其在數(shù)據(jù)有限或意見分歧很大的情況下更應(yīng)如此，這樣可以消除可能的疏忽和錯誤。

在緊急情況下進行風(fēng)險評估，如果缺乏完整的信息，已有的工具對于進行快速風(fēng)險評估可能很有用。

這些工具包括：

有可靠毒理學(xué)資料的相似化學(xué)物的結(jié)構(gòu)基團數(shù)據(jù)庫（替代數(shù)據(jù)），可借以推斷尚無毒性資料的物質(zhì)的危害特征；

國家食物消費量數(shù)據(jù)庫、國際食物消費量數(shù)據(jù)庫或其他國家食物消費量數(shù)據(jù)庫；

與國外專家或國外顧問組織建立的伙伴關(guān)系；

用于收集特定事件相關(guān)數(shù)據(jù)的專用模板，結(jié)合形勢分析模板和要解決的風(fēng)險管理問題（這有助于加快啟動風(fēng)險評估）；

法規(guī)管理機構(gòu)頒布的健康指導(dǎo)值（暴露限值）。

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